Take a fresh look at your lifestyle.

Boffins claim four minutes 15 seconds makes for the ideal boiled egg

158

Gekookt ei en soldaten zijn misschien een favoriet Brits ontbijt, maar het goed doen is een beladen zaak. Er is zelfs een team van wetenschappers voor nodig geweest om te kraken wat volgens hen de perfecte formule is.

Na 1.500 Britten te hebben geworven en experimenten te hebben uitgevoerd, zeggen statistici van de Universiteit van Nottingham dat het perfecte gekookte ei precies vier minuten en 15 seconden moet worden gekookt, voordat het 57 seconden in koud water wordt gedompeld.

Maar zijn onze topchefs van beroemdheden het daarmee eens? En van vervelende gepocheerde tot hoofdbrekende roerei, hoe zit het met de beste manieren om andere soorten eieren te koken?

We hebben gekeken naar hoe beroemde chef-koks het doen om te zien hoe hun methoden variëren. Toen vroegen we de traditionele chef-kok Theo Randall – wiens restaurant in het Intercontinental aan Park Lane in Londen prijzen heeft gewonnen voor zijn brunchmenu en die het Guinness World Record voor de snelste omeletmaker van slechts 14,74 seconden heeft – hoe hij het zou doen. . .

Statistici van de Universiteit van Nottingham beweren dat het perfecte gekookte ei precies vier minuten en 15 seconden moet worden gekookt (bestandsafbeelding)

GEKOOKT

Gekookte eieren zijn al lang een twistpunt, met verdeelde meningen over hoe hard of zacht ze zouden moeten zijn. De topchefs van beroemdheden zijn gelijk verdeeld.

DELIA SMITH raadt aan om je ei een minuut te laten sudderen (laat het water nooit snel koken) in een heel kleine pan, voordat je het van het vuur haalt en het ei er nog zes minuten in laat voor een zachte, redelijk vloeibare dooier, of zeven voor een stevigere dooier een.

JAMIE OLIVER voegt een snufje zeezout toe aan zijn water, waarbij hij aanvankelijk zijn eieren er snel in en uit dompelt om te voorkomen dat ze barsten als gevolg van de plotselinge temperatuurverandering. Kook vijf minuten voor zachtgekookt, zeven en een half voor halfhard en tien minuten voor hardgekookt.

Volgens GORDON RAMSAY het geheim is om het ei voorzichtig in het water te leggen en de lepel te kantelen zodat het de bodem niet raakt. Breng het water aan de kook, tel tot vijf, draai het vuur laag en kook precies vier en een halve minuut.

echter NIGELLA LAWSON beveelt bijna het dubbele van de tijd aan. Leg het ei in koud water en breng aan de kook. Haal na een minuut de pan van het vuur en laat het ei tien minuten staan, wat resulteert in een hardgekookt ei met een dooier dat gestold maar een beetje zacht is.

Chef Theo Randall, wiens restaurant in het Intercontinental aan Park Lane in Londen prijzen heeft gewonnen voor zijn brunchmenu, stelt dat eieren niet in koud water mogen worden gekookt (bestandsafbeelding)

Chef Theo Randall, wiens restaurant in het Intercontinental aan Park Lane in Londen prijzen heeft gewonnen voor zijn brunchmenu, stelt dat eieren niet in koud water mogen worden gekookt (bestandsafbeelding)

MARY BERRY begint ook met koud water, voordat je het aan de kook brengt en vier tot vijf minuten kookt voor een zachtgekookt ei. Als je je ei wilt pellen, moet je het na het koken in koud water dompelen om te voorkomen dat het ei te gaar wordt.

THEO’S OORDEEL: Ik zou het oneens zijn met Mary Berry en Nigella Lawson. Kook een ei nooit in koud water. Gebruik koken – u krijgt een betrouwbaarder resultaat.

Zorg ervoor dat het ei op kamertemperatuur is – als het te koud is, zal de schaal waarschijnlijk barsten zodra deze het water raakt. Voor het perfecte zachtgekookte, medium ei, precies vijf minuten laten sudderen. Nigella’s methode om het ei tien minuten te laten staan, is wetenschappelijk logisch en doet het werk goed. Maar wie wil er zo lang wachten?

Als je een klassiek hardgekookt ei wilt, is een ouder ei gemakkelijker te pellen. Laat tien minuten sudderen. Dompel het ei vervolgens in koud water, breek de buitenkant en haal voorzichtig een theelepel in de spleet en draai. Je zou moeten merken dat de schelp in één klap loskomt.

GESLAAGD

Delia Smith zei dat als de hitte te hoog is, je roerei schilferig en droog kan worden (bestandsafbeelding)

Delia Smith zei dat als de hitte te hoog is, je roerei schilferig en droog kan worden (bestandsafbeelding)

DELIA heeft één belangrijke regel voor roerei: zet het vuur niet te hoog. Als je dat doet, worden de eieren schilferig en droog.

Kruid de lichtgeklopte eieren met peper en zout. Roer een flinke theelepel boter door de pan. Als het schuimt, giet je het ei erbij en roer je het door.

Blijf roeren terwijl het ei begint te koken. Als ongeveer driekwart van het ei een romige, stevige massa is, haal dan de pan van het vuur en voeg nog een theelepel boter toe.

JAMIE Voeg een snufje zeezout en zwarte peper toe en klop de eieren los in een kom met een vork. Zet een pan op laag vuur en voeg een klontje boter toe.

Als het begint te borrelen, giet je voorzichtig de eieren erin. Roer langzaam met een spatel. Blijf zachtjes roeren tot de eieren er nog een beetje vloeibaar en onderbakken uitzien.

Haal van het vuur – de hitte van de pan zal de eieren tot in de perfectie blijven koken.

GORDON zegt, kraak twee koude eieren in een diepe pan. Voeg 4 g boter toe en zet de pan op hoog vuur. Roer continu met een rubberen spatel en zorg ervoor dat je de bodem van de pan schraapt.

Haal na 30 seconden de pan van het vuur. Blijf roeren en zet na ongeveer 10 seconden weer op het vuur. Herhaal dit ongeveer drie minuten. Kruid de laatste minuut het ei lichtjes. Roer voor een extra romige textuur 1 theelepel crème frache erdoor.

Theo raadt aan room toe te voegen aan ongekookte eieren en vervolgens een vork te gebruiken om de eieren voorzichtig te breken voor een rijkere consistentie dan met een garde (bestandsafbeelding)

Theo raadt aan room toe te voegen aan ongekookte eieren en vervolgens een vork te gebruiken om de eieren voorzichtig te breken voor een rijkere consistentie dan met een garde (bestandsafbeelding)

NIGELLA kraakt twee eieren in een kom, zwaait en plaatst ze in een pan op het vuur. Voeg een kleine hoeveelheid melk toe. Het ei blijft plakken, dus blijf bewegen met een lepel. Voeg zout en peper toe en zodra het een roerei, klonterige consistentie is, haal van het vuur.

MARIA zegt de eieren lichtjes kloppen met zout en peper en een beetje melk. Smelt een klontje boter in een pan en voeg de eieren toe.

Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten spatel of lepel, tot ze bijna gestold zijn.

THEO’S OORDEEL: Neem twee superverse eieren op kamertemperatuur en breek ze in een kom. Voeg 50 ml slagroom toe. In tegenstelling tot Gordon, voeg ik de room toe aan ongekookte eieren om het mengsel niet te koelen.

Ik geef ook de voorkeur aan de rijkere room boven Nigella en Mary’s melk, waardoor de eieren wat harder worden. Gebruik een vork om de eieren voorzichtig te breken. Dit geeft een rijkere consistentie dan het gebruik van een garde.

Smelt 25 g boter voorzichtig in een pan met antiaanbaklaag tot het schuimt. Giet het mengsel in de pan en laat het 30-45 seconden onaangeroerd staan. Gebruik dan een spatel of houten lepel en beweeg het mengsel voorzichtig door de pan.

Dit belucht de eieren en voorkomt dat ze vast worden. Herhaal een paar keer. Drie minuten geeft het perfecte resultaat: grote ladingen gestold ei, dat in het midden nat is.

GEPOCHEERD

Gordon Ramsay raadt aan om het ei drie minuten te laten koken of totdat het naar boven komt drijven voor het perfecte gepocheerde ei (bestandsafbeelding)

Gordon Ramsay raadt aan om het ei drie minuten te laten koken of totdat het naar boven komt drijven voor het perfecte gepocheerde ei (bestandsafbeelding)

Stropen is zeker de meest besproken manier van koken met eieren. DELIA zegt om een ​​pan te vullen met een centimeter water uit een kokende ketel en op een zacht vuur te zetten.

Als je bubbels ziet, breek de eieren dan in afzonderlijke kommen voordat je ze in het water laat glijden. Zet de timer op twee minuten, terwijl het water nauwelijks kookt. Haal de pan tien minuten van het vuur.

Blijf de bovenkant van de eieren bedruipen met heet water en gebruik dan een lepel om ze eruit te halen.

JAMIE beveelt aan een pan voor de helft te vullen met kokend gezouten water en op middelhoog vuur aan de kook te brengen. Breek een ei in een kopje en giet het voorzichtig in één vloeiende beweging in het water.

Een heel zacht gepocheerd ei duurt ongeveer twee minuten, een zacht tot stevig ei heeft er ongeveer vier nodig. Om te controleren of het gaar is, haal je het voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en druk je er zachtjes op met een theelepeltje. Als het te zacht aanvoelt, leg het dan een minuut of twee terug.

GORDON brengt een pan water zachtjes aan de kook en voegt een scheutje witte azijn toe. Breek een ei in een theekopje of schaaltje.

Klop het water tot een zachte draaikolk en laat het ei in het midden vallen. Laat drie minuten koken of tot het ei boven komt drijven en het wit gaar is maar de dooier nog zacht is.

NIGELLA zegt dat ze het ei vroeger door een fijne theezeef zeefde om het vloeibare deel van het eiwit te verwijderen, maar sindsdien is ze een minder lastige weg ingeslagen.

Breek een ijskoud ei (het behoudt zijn vorm beter als het koud is) in een kopje en voeg een theelepel azijn of citroensap toe.

Laat een kleine pan water aan de kook komen, zet dan het vuur uit en giet langzaam het ei erin, waarbij de waterige vloeistof achterblijft die zich op de bodem van het kopje heeft verzameld. Laat vier tot vijf minuten in het water staan, afhankelijk van de grootte van het ei.

Theo zei dat versheid de sleutel is en dat je niet in de verleiding moet komen om een ​​groot ei te kiezen, omdat de middelgrote een betere verhouding van dooier tot wit hebben (bestandsafbeelding)

Theo zei dat versheid de sleutel is en dat je niet in de verleiding moet komen om een ​​groot ei te kiezen, omdat de middelgrote een betere verhouding van dooier tot wit hebben (bestandsafbeelding)

MARIA begint door een pan aan de kook te brengen. Breng aan de kook en voeg een scheutje azijn toe. Breek het ei in een schaaltje, draai het water rond met een lepel en laat het ei voorzichtig in de pan vallen.

Laat staan ​​tot het wit net begint te stollen en draai voorzichtig met een schuimspaan tot een ovale vorm. Laat drie tot vier minuten sudderen. Als het water begint te borrelen, draai het dan naar beneden om te voorkomen dat de vorm van het ei wordt verstoord.

THEO’S OORDEEL: Versheid staat centraal. Ik ben die irritante persoon die naar de achterkant van het schap van de supermarkt schiet om de meest verse doos eieren te halen. En laat je niet verleiden om een ​​groot ei te kiezen – middelgrote eieren zijn lekkerder omdat je een betere verhouding van dooier tot wit krijgt. Ik kies altijd voor vrije uitloop.

Ze heeft misschien een gemakkelijkere manier gevonden, maar ik hou van Nigella’s theezeefje. Houd een zeef boven een kopje en breek je ei in de zeef zodat de waterige stukjes achterblijven.

Laat je echter niet verleiden om een ​​ei rechtstreeks uit de koelkast te gebruiken, zoals Nigella.

Eieren koken van buiten naar binnen en dooier is veel dichter dan het wit. Als het in het midden koud is, duurt het veel langer om de dooier te koken en wordt het wit rubberachtig.

Doe je ei in een ramekin. Voeg dan, zoals Mary suggereert, een scheutje azijn of citroensap toe, dan kookt het wit sneller.

Breng een pan water aan de kook. Klop krachtig om een ​​draaikolkeffect zoals Gordon te produceren en, zodra het water kookt, laat je het ei in de vortex vallen.

Het wit draait rond de dooier en sluit deze prachtig af als een noot. Kook niet langer dan twee en een halve minuut.

Het Italiaanse Deli Cookbook, door Theo Randall (£26, Quadrille), is nu uit.

.

Leave A Reply

Your email address will not be published.